Аллергия на шоколад, ингредиенты шоколада вызывающие аллергию

Аллергия на шоколад — одна из разновидностей пищевой аллергии, это воздействие аллергена на иммунную систему организма человека. При аллергии на шоколад аллергенном являются некоторые ингредиенты которые входят в состав шоколада .

Давайте разберёмся какие ингредиенты шоколада могут вызывать аллергию на шоколад:

Казалось бы что может вызвать аллергическую реакцию в какао, ведь какао производят из какао бобов в которых содержится большое количество очень ценных веществ, всего около 300 различных субстанций. Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин (нейромедиатор), эпикатецин (антиоксидант), гистамин, магний, серотонин (нейромедиатор), триптофан, фенилэтиламин, полифенол (антиоксидант), тирамин и салсолинол.

* 9,0 % целлюлоза

* 7,5 % крахмал и полисахариды

* 6,0 % дубильные вещества (таннин)

* 5,0 % вода

* 2,6 % минеральные вещества и соли

* 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества

* 1,0 % сахариды

* 0,2 % кофеин

Но не всё так просто, дело в том что в странах Африки, Америки и Азии где произрастает само дерево какао, где собирают и откуда транспортируются какао-бобы санитарные условия мягко говоря не совсем хорошие.

Немного отступив хочу сказать что не хочется ни у кого вызвать плохое отношение, брезгливость или отвращение к шоколаду, нужно просто правильно выбирать шоколад .

В бобах какао живут тараканы, какао бобы их любимый и основной продукт питания, и собранные какао бобы обрабатываются и перемалываются вместе с тараканами, ведь полностью очистить какао-бобы от тараканьих тушек физически не возможно.

Именно так и объясняется наличие частой аллергии на какао-продукты и шоколад, а виноват во всём — хитин.

Хитин – высокоаллергенное вещество, из которого состоит панцирь тараканов и разнообразных.

Хитин не растворим в воде, устойчив к разбавленным кислотам, щелочам, спирту и другим органическим растворителям.

В Таиланде, например, где тараканов употребляют в пищу с них предварительно снимают панцирь, во избежание аллергических реакций на хитин.

Аллергия на молоко:

Молоко — один из ингредиентов шоколада, в молоке содержится более 50 полезных макро - и микроэлементов.

Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.

Микроэлементами принято считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu), казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов (Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co).

Но не все люди могут употреблять молоко и молочные продукты это связано с лактазной недостаточностью или лактозной непереносимостью .

Лактаза – это фермент, который расщепляет лактозу и дефицит этого фермента в организме (лактазная недостаточность) приводит к нарушению всасывания лактозы и плохой переносимости продуктов питания, содержащих молочный сахар (лактозная непереносимость).

Следует отметить, что значительную долю лактазы (до 80%) вырабатывают бактерии нормальной кишечной микрофлоры (бифидобактерии, лактобакерии, кишечная палочка с нормальной ферментативной активностью).

У жителей Северной Европы, у которых выявлена непереносимость лактозы, она обычно развивается после 20 лет. Распространенность лактазной недостаточности в России варьируется в зависимости от региона. Некоторые исследования подтверждают, что, в частности, на Севере, предрасположенность к непереносимости лактозы может составлять до 35 % жителей.

Если после того, как вы съели шоколадку и организм отреагировал на это аллергией — возможно у вас аллергия на молоко и молочные продукты — лактазная недостаточность.

Симптомы лактазной недостаточности определяются избыточным ростом и усилением жизнедеятельности микрофлоры кишечника усваивающей лактозу, а также с осмотическим эффектом непереваренной лактозы в кишечнике.

Основные симптомы лактазной недостаточности это: Метеоризм (вздутие живота), боли в животе, диарея, рвота. Следует отметить, что симптомы лактазной недостаточности всегда связаны с употреблением в пищу продуктов, содержащих лактозу.

Среди продуктов содержащих лактозу можно отметить всевозможные кондитерские изделия, горький шоколад, конфеты, бисквиты, мармелад, выпечка, печенье, сгущенное молоко, маргарин, хлеб и хлебобулочные изделия.

Аллергия на орехи:

Аллергия на орехи это реакция организма на белки содержащиеся в орехах, в нашем случае это связано с наполнителями входящие в состав шоколадных конфет и батончиков.

Симптомы аллергия на орехи могут быть достаточно легкими — тошнота, слезящиеся глаза и более серьезными — опухшее горло и рот, падение кровяного давления и трудности в дыхании.

У некоторых людей аллергическая реакция появляется даже от следов орехов в воздухе или даже от поцелуя человека, который до этого ел орехи.

У большинства людей страдающих аллергией на орехи аллергическая реакция вызвана арахисом — это примерно 75% всех случаев аллергии.

Арахис, на самом деле не настоящий орех, а бобовое растение, поэтому человек может иметь аллергическую реакцию на арахис, но не на орехи с деревьев и наоборот.

Аллергия на Фрукты:

У некоторых людей аллергию могут вызывать фрукты, среди фруктов аллергию чаще всего вызывают абрикосы, сливы, вишня, яблоки, груши, бананы, дыни, киви, папайя, персики и ананасы.

Наиболее распространенным симптомом аллергии на фрукты является аллергических реакций в полости рта и горла. Возможны покалывание, зуд и отек в полости рта, губ, языка, горла и нёба. Слезящиеся воспаленные глаза, насморк и чихание могут сопровождать аллергическую реакцию.

Более серьезные симптомы включают рвоту, судороги, диарею, и в редких случаях отек гортани, одышку и проблемы с дыханием.

Аллергия на сою:

Практически во все шоколадные изделия добавляют антиоксидант Е322 – лецитин соевый.

Аллергия на сою бывает в основном у детей до двух-трёх лет, у взрослых аллергия на сою бывает крайне редко и квалифицируется скорее как индивидуальная непереносимость соевого белка.

Симптомы аллергии на сою могут включать: усталость, слабость, тошноту, заложенный нос, заболевания желудочно-кишечного тракта, пониженное кровяное давление, заболевания кожи.

Симптомы аллергии на шоколад:

Самый распространенный симптом аллергии на шоколад это кожные высыпания, изжога и зуд, в тяжелых случаях аллергии — проблемы с дыханием.

Данная статья не призывает к тому чтоб исключать шоколад из рациона питания, ведь для многих из нас шоколад не просто лакомство а что то намного большее.

Если у вас появилась аллергия на шоколад вам необходимо обратится к врачу за профессиональной консультации, возможно это аллергическая реакция на определённый сорт шоколада или на один из ингредиентов входящий в состав шоколада.